『らーめん　新源地』

7月2日（木）から価格改定をさせて頂きます。
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新しい価格をアップしました。
今後は、この価格で宜しくお願いします。

うちのお店でも、7月2日（木）から「油そば」を始めます。
「油そば」と、「鬼油そば」です。

どちらも、甘いタレを使っていて、普通の「油そば」には「らーめん」に使ってるカメリアラード多めのアンチョビの香味油を使って、花椒（中国山椒）とコショウをブレンドした特製の粉を隠し味で加えています。王道の油そばを好きなお客様に向けた油そばですが、他のお店の味とは違うオリジナルな味だと思います。

「鬼油そば」には、「つけめん」に使ってるカメリアラード少なめでアンチョビと煮干を使った香味油に、辛いメニューに使ってる特製激辛ラー油をたっぷり使って、激辛ラー油以外にも花椒（中国山椒）と一味唐辛子をブレンドした特製の激辛な粉を加えています。今までに無い超激辛な新しい油そばを目指しました。ただひたすら辛いだけのチャレンジ・メニュー的な油そばではなく、激辛だけどタレの甘味や旨味も活きた辛いだけじゃない旨辛の油そばです。
両方、味は全く違うので、別物としてどっちも食べてほしいです。

「油そば」（600円）。
「鬼油そば」（750円）です。

宜しくお願いします。

6月30日（火）の一日限定スープは、「豚と鶏の　淡麗スープ」です。
「豚と鶏の　淡麗スープ」は、基本的な配合はいつもの火曜の「丸鶏の　あっさりスープ」と似ています（※木曜スープとの関係で）。
そこにたっぷりの豚の皮と、ゲンコツを加えて、いつもより弱火で、いつもより長時間煮込みます。
削り節は、日曜にだけ使っている上品な香りのサバの厚削りです。
醤油ダレを、いつもの配合と変えています。初めて白醤油も使っています。

先週から始めた日曜限定の「トマト味」（トマトダレの「らーめん」、「つけめん」）注文のお客様だけに、半ライス（100円）の更に半分の「ミニ・ライス」（50円）というのを販売しようと思います。
残ったスープやつけ汁に入れると、トマト・リゾットの様にライスが合います。券売機のメニューには無いので、現金で対応します。「ミニ・ライス」と言って下さい。「トマト味」注文のお客様にだけ対応するメニューです。

7月2日（木）から、麺類を値上げさせてもらいます。
全て50円値上げさせてもらいます。
50円といっても、大きな額ですが、ご了承願います。

いつもご来店いただきまして、ありがとうございます。
平成21年7月2日より、麺類の価格を改定（値上げ）させていただきます。
近年、原材料費が大幅に上昇しており、高騰分は経営努力で開店以来頑張って吸収して来ましたが、残念ながら、この度価格の値上げをせざるを得なくなりました。
誠に勝手なお願いではございますが、何卒、ご了承のほどお願い申し上げます。

『らーめん　新源地』　店主

今日から、日曜限定メニューで「トマト味」（プラス100円）を始めます。
通常の醤油ダレが、トマトのタレになります。醤油ダレは一切入りません。スープをマイルドにする玉葱ペーストも入りません。動物系スープと魚介ダシは通常通り入ります。麺や具は通常通りです。
トマトのタレは、小鍋で沸かす時から入れるので、通常メニューのオーダーを途中から変更する事は出来ませんのでご了承下さい。味を変えるトッピングでも、ありません。
「らーめん」でも、「つけめん」でも、どちらでも出来ます。
他の曜日限定メニューは、どれも一日10食（昼・夜、各5食ずつ）ですが、「トマト味」は日曜日ずっとやっています。大量に出た場合売り切れる場合もありますが、タレはかなりの量用意しています。
興味のある方は、「らーめん」か「つけめん」の食券と一緒に、「トマト味」（＋100円）の食券をお買い求め下さい。

金曜限定「ぶた煮干そば」（750円）と、土曜限定「とり煮干そば」（750円）は、”普通盛り”のみの提供にさせてもらっています。
麺とスープのバランスが悪いので、煮干そばは”大盛り”も”麺増し”もやっていません。ご了承下さい。

土曜日も限定メニューを始めました。「とり煮干そば」（750円） です。
金曜の「豚のとろみスープ」を使った「ぶた煮干そば」の鶏版です。作りや配合は「ぶた煮干そば」と全く同じです。「鶏の白湯スープ」を使いますが、最後に目の細かいザルでスープをこすので、”鶏白湯煮干スープ”と言うよりも、”鶏ガラ煮干スープ”といった感じです。

フリーペーパー「R25」のウェブサイト「R25.jp」のコラム、「ラーメンのない人生なんて・・・」（by佐々木正孝さん）の、「日本男児がラーメンにハマる理由」という記事の後編で、うちの店の「らーめん」の写真を掲載してくれています♪。

このHPのメニューの”リンク”から見られます。

今週の金曜日から、金曜限定（昼・夜、各5食ずつ）の「ぶた煮干そば」というメニューを始めます。
金曜の「豚の　とろみスープ」を使ったメニューです。
元々うちのスープは魚介ダシが効いてる方だと思うのですが、魚介（煮干）ダシの割合を3倍増やして、アンチョビと煮干の香味油を、初めに丼に入れず、後からスープにかけます。煮干の粉も入りますが、ザラザラした粉だらけのスープにはしたくないので、”追い煮干”技法を取り入れて、煮干の粉末を、スープを小鍋で温める際に一緒に投入します。そして最後は目の細かいザルで濾します。そして、魚粉が乗ってる木曜の「魚介豚骨の　濃厚スープ」みたく、煮干の粉を別にチャーシューの上に少し盛り付けます。
麺は、金曜日に元々使っている細麺です。滑らかな細麺ではなく、博多ラーメン風の硬めの細麺ですが、このスープにも意外と合います。
煮干ダシの強いラーメンが好きなお客様向けのメニューです。宜しくお願いします。

「チャーシュー丼」を始めました。
「チャーシュー丼（ミニ）」（250円）です。

温かいご飯にチャーシュー丼専用の少し甘いタレをかけて、焼ききざみ海苔をしいて、ほぐしたチャーシューにチャーシュー丼専用のタレをまぶしてレンジで温めて、ご飯の上に乗せて、中央にきざみネギを盛って、「辛いメニュー」に使ってる”特製の辛いラー油”をチョロッとかけて完成です。

※　麺類の注文無しの、「チャーシュー丼」のみのオーダーは出来ませんので、ご了承下さい。

5月29日の金曜日にやる一日限定スープの「豚の　濃厚とろみスープ（カツオの魚粉入り）」は、木曜のスープにだけ入れている魚粉（カツオの粉とサバの粉）のカツオの魚粉の方をタップリ加えます。木曜の倍量は加えます。あまり魚粉をスープに入れ過ぎてしまうと喉ごしがザラザラしてしまうので、魚粉は濃厚な木曜のスープにしか使ってないのですが、金曜のスープは一番とろみが付いてるスープなので、魚粉をタップリ入れても気になりませんでした。元々金曜スープはカツオの削り節を仕上げに入れているので、カツオの魚粉も加えて、”超カツオ味”になると思います。

5月29日の金曜日は、一日限定スープの「豚の　濃厚とろみスープ （カツオの魚粉入り）」で営業します。
金曜日の「豚の　とろみスープ」のアレンジですが、スープの中身は月曜の「豚の　こってりスープ」に近い配合を、少し濃いめにします。
今やってる6種類のスープと全く別物のスープという訳ではないので、ご了承下さい。

昨日から、「パンナコッタ」の新作（新しい味）の「抹茶のパンナコッタ」（200円）をメニューに入れました。
5月は、ずっとやろうかと考えています。

日曜日だけ、卓上の調味料置き場に山椒を置いています。
日曜の「豚と鶏の　マイルドスープ」に凄くよく合います。「らーめん」でも「つけめん」でも合います。試してみて下さい。コショウもありますが、山椒がよく合います。

先月やった一日限定の「超濃厚　鶏白湯スープ」をまた近々やろうと思っていましたが、同じ限定スープを毎月やるだけでは芸が無いので、今月は別の限定スープを考えています。
普段と全く違うスープという訳ではなく、どの曜日かのスープの改良版スープになると思います。元々ある6種類の曜日替わりスープから3種類〜6種類の限定スープを作って、今後、毎月1日だけ順番にやって行くのが理想です。まだ決定した訳ではありませんが、やる日は毎月最後の週で、ベースになってるスープの曜日か、定休日明けの木曜日の提供を考えています。その為に昨日何種類か限定スープを考えました。今月やるスープも大体決めました。詳しく決定したら、またお知らせします。

今月発売された、僕が尊敬するラーメン評論家・石神秀幸さんの「極うまラーメン 2009‐2010」（双葉社）というポケット・サイズの最新ラーメンガイド本に、うちのお店が掲載されました（ありがとうございます♪）。
土曜日の”鶏の　白湯スープ”の「らーめん」を1ページ・アップで紹介してもらっています♪。
営業時間は、新しくなった現在の時間が載っています。
全205杯のラーメンが載っていて、2009年のラーメンシーンは”味噌復権”という特集も載っています。

「多摩組」スタンプラリー最終日の4月30日（木）に、うちのお店では1日限定の「超濃厚　鶏白湯スープ」を販売します。
本来の木曜スープ「魚介豚骨の　濃厚スープ」はお休みです。
今年の正月にも1日やったスープを少し改良します。
”超濃厚”と言っても、木曜スープ位かその少し上位の濃厚さで、超ドロドロっていう程の濃度ではないと思いますが、鶏の味がかなり濃いスープにはなると思います。
全く新しいスープという訳では無く、土曜の「鶏の　白湯スープ」を木曜の「魚介豚骨の　濃厚スープ」の作り方で作ります。
豚の拳骨、豚足、豚皮を使ったスープを炊きながら、隣で平行して、火曜の「丸鶏の　あっさりスープ」で使った鶏ガラ類を強火で炊き続け（やや鶏白湯スープになります）、それを1時間ごとに豚系スープに足して詰めて行くのが木曜スープなのですが、その元の豚系スープが、土曜の「鶏の　白湯スープ」に変わります。鶏白湯スープに鶏白湯を詰めて行く作りです。
金曜の「豚の　とろみスープ」のとろみを出す為の技法も少し使います。
前回加えた削り節は、今回は一切加えず、鶏の味を更に強調します。
鶏の味を強調する為に魚粉も使いません。
前回、麺は日曜と木曜に使っている縮れた手揉み風の太麺を使いましたが、今回はいつもの鶏白湯スープ用の中太のストレート麺を使います。
ただ火曜のガラ類を足すだけでは、そんなに特別な濃厚スープにはならないと思うので、その日分のガラ類を普段の1、2倍位に増やします。
煮込み時間も、いつもより長く取ります。
具はいつもと一緒です。
ガラの量も煮込み時間も増している特別スープですが、値段はいつもと同じです。
「大盛り」や、「つけめん」なども出来ます。
興味のある方がもしも居ましたら、食べに来て下さい。